Australia, la zuppa con coda di manzo

La cucina australiana risente dei moltissimi influssi derivanti dalle varie immigrazioni che nel corso dei secoli si sono succedute, e che hanno lasciato ciascuna una propria eredità culinaria, via via amalgamate con quelle successive o precedenti. Esistono tuttavia diverse ricette tipiche che sono entrate di diritto a definire i presupposti per una gastronomia australiana. Leggi anche: IL DEBUTTO FELICE DELLO STREET FOOD Alimento tradizionalmente autoctono in tutta Australia, il canguro era già apprezzato dai coloni britannici, che paragonavano le sue carni rosso scuro e il sapore di selvaggina al cervo o alla lepre; le donne di casa del bush utilizzavano la coda per farne una gustosa zuppa. Per alcuni decenni del secolo scorso è stato messo in disparte, ma a partire dagli anni '90 il canguro è di nuovo balzato alla ribalta nei menu di tutta Australia. È una scelta diffusa tra i locali salutisti, a causa del bassissimo contenuto di grassi e degli elevati valori di proteine e sali minerali. I tagli più pregiati si possono saltare in padella con sapori asiatici oppure semplicemente grigliare.  I piatti forti della cucina australiana sono senza dubbio la carne con le classiche bistecche cotte sul barbecue e numerose varietà di selvaggina tipica del luogo. Dal manzo all’agnello, o il coccodrillo e l’emù. Il braised oxtail è un piatto tipico australiano preparato con coda di manzo in umido cotta con odori e Marsala. Ecco la ricetta per poterla preparare in casa.  Ingredienti: 1 coda di manzo3 cucchiai di farina50g di burro100g di prosciutto crudo a dadinipepe q.b.1/2 foglia di alloro1 mazzetto di odori per il brodosale q.b.3 carote4 gambi di sedano1 rapa1 porroacqua q.b.3 cucchiai di Marsala Leggi anche: AUSTRALIA, PRANZO DI NATALE SOTTO L'OMBRELLONE (Stile.it) Tagliare a pezzi la coda di manzo. Infarinare i pezzi e farli rosolare nel burro con il prosciutto. Quando la coda sarà colorita passarla in un'altra casseruola e coprirla d'acqua, aggiungendo il pepe la 1/2 foglia di alloro e gli odori. Aggiustare di sale. Lasciare cuocere piano piano per circa 3 ore. Tagliare a dadini le carote il sedano, la rapa, il porro e metterli nella pentola dove si è fatta rosolare la coda e che conterrà ancora il sugo di cottura. Lasciare stufare piano aggiungendo l'acqua. Levare l'osso centrale dalla coda e tagliare a dadini la carne. Passare e sgrassare il brodo calcolando la quantità per 6 persone. Portarlo a bollore sul fuoco e gettarvi le verdure pronte e la carne. Versare nella zuppiera e aggiungere il Marsala. Mescolare bene e servire con delle fette di pane abbrustolito.