Creatività in cucina: parola agli Chef

“Il cioccolato è un ingrediente incredibilmente importante, mi piace conoscerlo a fondo e abbinarlo al dolce e al salato. In questo caso ho creato una salsa d’abbinamento ad un manzo, il sapore e il profumo di brace...arrosto della carne in un contrasto meraviglioso dell'intingolo, la grassezza del midollo...il profumo del cioccolato...un vero piacere gastronomico.” A parlare è Enrico Croatti, Executive Chef del ristorante Dolomieu, un laboratorio creativo dove ingredienti tradizionali e locali si trasformano in un’esperienza multisensoriale di altissimo livello. Il ristorante è dell’Hotel Trentino Charme DV Chalet Boutique Hotel & Spa a Madonna di Campiglio (tel. 0465/443191, www.dvchalet.it). La sua ricetta strizza l’occhio al Giappone: Tataki di manzo cotto a la plancha con funghi shiitake e spinaci biologici, salsa al midollo e cioccolato araguani 72%. “Il tataki – spiega Croatti - è una preparazione molto usata in Giappone in cui il tonno o il manzo a filetti vengono dorati esternamente (l’interno resta crudo) e poi affettati”.

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Al motto di “offrire qualcosa di speciale e indimenticabile che non si trova da nessun’altra parte”, Stefan Pramstrahler, chef e patron del Romantik Hotel Turm (eletto tra i migliori 5 ristoranti-alberghi d’Italia), per celebrare il cacao ci propone una ricetta tradizionale, trasformando il cioccolato in un portavoce della cultura alto atesina che si trasmette attraverso il piacere del palato mantenendo viva una tradizione (tel. 0471/725014 , www.romantikhotels.com/Voels). La ricetta è Poveri cavalieri in salsa di vaniglia che “un tempo era un piatto amato dalla gente povera che lo consumava la sera per cena”, commenta lo chef Stefan.

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Decisamente golosa la ricetta scelta da Massimo Cardinali, Executive Chef di ‘59 Restaurant  presso il lussuoso Hotel Excelsior di Pesaro (tel. 0721/630014, www.59restaurantpesaro.it), il quale ci propone una prelibatezza da dessert che utilizza anche un alimento tipico della stagione autunnale: Profiterol alle castagne

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Un altro dolce è quello suggerito da Peter Girtler, 2 cappelli e 1 stella Michelin messi a disposizione del Ristorante del Romantik Hotel Stafler a Campo di Trens, Vipiteno (tel. 0472/771136,  stafler@romantikhotels.com). Egli racchiude la freschezza di erbe aromatiche alpine nei prodotti locali altoatesini, unisce ricette contadine dell’Alto Adige all’art de vivre italiana, creando piaceri sublimi da gustare in ogni momento. La sua ricetta in onore del cacao è una Torta pere e cioccolato

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Il cioccolato non può che sposare felicemente la creatività dello Chef siciliano Davide d’Arcamo per il quale “la cucina è vita, la cucina è fonte di ispirazione di mille pensieri, la cucina è arte”. Il suo ristorante Pegaso a Casteldaccia, in provincia di Palermo, è un punto di riferimento per gli amanti della cucina di qualità “alla siciliana” là dove la nouvelle cousine proposta da Davide è al servizio dei prodotti tipici regionali. Il Ristorante Pegaso (tel. 091942815, info@ristorantepegaso.it)  è anche un laboratorio dove lo chef organizza corsi di cucina. La ricetta che ci propone in occasione di Eurochocolate è una squisita Torta di patate con mandorle e cioccolato 

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