Tutti i piatti tipici locali, dalle insalate di melanzane al cous cous alle sette verdure ci offrono sapori decisi e profumati grazie all'uso privilegiato delle famose spezie marocchine. Ma il protagonista assoluto delle tavole di Rabat � sicuramente il pesce fresco accompagnato da pregiati vini d'importazione, cuicinato ora con ricette raffinate ora in maniera povera come nel caso delle sardine con le patate. Piatti tipici della tradizione sono le zuppe di legumi e frutta e il cous cous. Una specialit� � costituita dalla tajina sia di carne che di verdure e dalla Harira , minestra nazionale marocchina, preparata in ogni casa durante il ramadan.