Una zuppa tipica polacca servita a colazione, pranzo e cena e che nasce come piatto per festeggiare la Pasqua: lo zurek. Si tratta di una minestra di farina di segale fermentata, arricchita dal sapore della salsiccia e dell’uovo.
IN POLONIA NON C'E' PASQUA SENZA ZUREK
Le zuppe sono le vere protagoniste tra i piatti tradizionali polacchi. Gli ingredienti dello zurek prevedono generalmente un composto di farina di segale fermentato, funghi, cipolle, pancetta e salsicce, patate e uova sode. Come accade per ogni piatto della tradizione, in ogni regione del paese esistono varianti della ricetta che si tramandano da generazioni.
Leggi anche: L’EUROPA DELL’EST DA SCOPRIRE MANGIANDO
Lo zurek contiene tutti gli elementi primari della cucina polacca: la patata, la rapa e la carne. In Polonia si trovano ovunque preparati per la base fermentata – il zakwas - ma la ricetta casalinga utilizza il metodo tradizionale per ottenere l’ingrediente acido caratteristico della zuppa. Molto spesso il piatto viene accompagnato da un buon bicchiere di birra, bevanda che – a discapito dei luoghi comuni – nel paese è molto più diffusa rispetto alla vodka.
FARINA DI SEGALE FERMENTATA: IL CUORE DELLO ZUREK
La ricetta non è difficoltosa, ma richiede tempo nella preparazione. È tradizione servire lo zurek all’interno di una pagnotta privata della mollica. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
8 salsicce fresche
1 cucchiaio di maggiorana
2 rape
2 carote
6 patate
2 uova
sale
100 ml. di panna acida
Prezzemolo fresco
1 confezione di zakwas (preparato a base di farina di segale)
1 pagnotta di grano duro o di segale da scavare a forma di zuppiera
Per il zakwas
6 cucchiai di farina di segale
1 bicchiere d’acqua
2 spicchi d’aglio
pepe nero
La prima cosa da fare, in caso il preparato zakwas non fosse disponibile, è mettere a fermentare per 3 giorni, 6 cucchiai di farina di segale con 1 bicchiere di acqua, gli spicchi d’aglio schiacciato e un pizzico di pepe nero, all’interno di un barattolo di vetro. Gli ingredienti devono essere ben mescolati e il tappo del barattolo non deve essere chiuso ermeticamente: l’aria deve poter passare all’interno del contenitore. È consigliabile coprire il barattolo con uno straccio di cotone. Trascorsi i 3 giorni, eliminare la schiuma che si è formata in superficie e filtrare il liquido. A questo punto il liquido ottenuto potrà essere conservato in frigorifero fino a una settimana.
Leggi anche: DOVE ANDARE IN EUROPA E COME STARE AL SICURO (Stile.it)
Far bollire in una pentola abbondante acqua, unire le salsicce tagliate a pezzi, la maggiorana, le rape a tocchetti, le carote e un pizzico di sale. Lasciar cuocere per 20 minuti. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti e unirle agli altri ingredienti della zuppa.
ZUREK: SAPORE DI POLONIA NEL PIATTO
Trascorsi i 20 minuti, togliere dall’acqua le carote e ridurle con una forchetta in purea. Inserire nuovamente in pentola la purea di carote. Aggiungere lo zakwas e far cuocere per altri 10 minuti mescolando la zuppa. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di panna acida.
In acqua bollente, far cuocere per 7 minuti le uova. Una volta pronte, farle raffreddare sotto acqua corrente fredda e togliere il guscio. Aggiungere le uova tagliate a cubetti nella zuppa e terminare la preparazione cospargendo con una manciata di prezzemolo fresco.
Servire in tavola la zuppa tiepida all’interno della pagnotta privata della mollica.
