Tom Kha Gai, la tradizione thailandese a tavola

Piatto tradizionale della cucina thailandese, il Tom Kha Gai è una zuppa preparata con pollo e spezie, adatta anche alla stagione estiva. Gli ingredienti donano al piatto un equilibrio tra dolce, aspro, piccante e salato. In Thailandia viene preparata tutto l’anno ed è considerata una preparazione benefica, oltre che gustiosa. Leggi anche: UNA NOTTE DA LEONI 2 IN THAILANDIA (Film.it) La zuppa contiene latte di cocco, pollo e lemongrass ed è uno dei piatti più conosciuti della cucina thailandese. Il suo nome si traduce proprio con “zuppa di pollo” ma, a differenza degli altri piatti tipici thai, si presenta come una leggera vellulata dai sapori contrastanti ma al contempo delicati. Esistono altre versioni di Tom Kha Gai: quella con frutti di mare (Tom Kha Thale); funghi (Tom Kha het), carne di maiale (Tom Kha mu) e tofu (Tom Kha taohu). LEMONGRASS E LATTE DI COCCO: IL POLLO SI ARRICCHISCE DI SAPORE La base di qualsiasi Tom Kha Gai è il latte di cocco. Altro ingrediente necessario, il galalngal, spezia da sapore terroso con note che ricordano lo zenzero. Il galangal è utilizzato in molti curry e minestre thailandesi. Per preparare la zuppa in casa, è consigliabile procurarsi gli ingredienti in negozi specializzati in prodotti etnici. Se non fosse disponibile il galangal, potrete sostituirlo con lo zenzero. Altra variante: nella ricetta tradizionale è presente la salsa di pesce; in caso non riusciate a procurarlo, potete utilizzare la salsa di soia. GLI INGREDIENTI DEL TOM KHA GAI Le foglie del kaffir lime sono disponibili nel reparto surgelati dei negozi etcnici: la loro funzione è quella di dare aroma al piatto, ma avnno poi eliminate dalla preparazione. Lo stelo di lemongrass va tagliato nella parte bianca e utilizzato nella zuppa a fettine sottili. Il risultato della preparazione sarà una zuppa dolce e saporita, agrumata e speziata. Ecco la ricetta Ingredienti per 4 persone 140 g Pollo tagliato a pezzetti3 cucchiai di salsa PescePepe2 peperoncini rossi piccanti freschi400 ml Latte Di Cocco400 ml Brodo di Pollo4 gambi Citronella  (5 fettine di parte bianca per gambo)12 fettine Galangal10 foglie Kaffir Lime4 cucchiai di salsa Pesce4 cucchiai Zucchero4 succo LimeCoriandolo  Marinare la carne per 1 ora con salsa di pesce e una spolverata di pepe. In una pentola dai bordi alti, unire il brodo, il latte di cocco, il galangal (o zenzero), il lemongrass e le foglie di lime e - a fuoco basso - portate a ebollizione. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce, succo di lime e lo zucchero e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Leggi anche: CHIANG RAI, LA THAILANDIA DELLE CANDELE (Stile.it) A questo punto aggiungere altri due cucchiai di salsa di pesce, zucchero e succo di lime. Regolarsi in base alle preferenze di gusto con le dosi. La zuppa deve essere saporita, ma al contempo anche leggermente dolce e agrumata. Servire la zuppa tiepida aggiungendo a piacere foglie di coriandolo e peperoncino fresco a pezzetti.