Piatto diffuso nei paesi arabi, l’hummus è famoso in particolar modo in Siria, Libano, Giordania e Palestina. Si tratta di un antipasto che viene largamente consumato anche in Israele. Nei secoli, gli ebrei emigrati da ogni parte del mondo hanno contribuito ad arricchire e dare un’identità mista e contaminata alle abitudini culinarie del Paese. Il dibattito sull’esistenza di una vera identità della cucina tradizionale è tuttora aperto.
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In accompagnamento ai falafel, ma anche da solo con chili di pita calda (pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano) con ceci interi, pistacchi o pinoli, caldo o freddo. Le case, i locali, botteghini o bistrot propongono ognuno la propria versione di hummus. Le ricette sono varie, ma l’originale è preparato con ceci e tahina, una crema di consistenza simile a quella della maionese e deriva dalla farina di sesamo. I primi a lavorarla e darle il nome, sono stati gli arabi; la sua preparazione è simile a quella della della farina che consiste nella macinazione dei chicchi di grano. Tahin, in arabo si traduce appunto con “farina”. Nello specifico il sesamo (di provenienza dal Nord Africa e India) viene macinato e la sua farina è mescolata all’olio di sesamo per formare la crema.
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Anche il termine “hummus” è arabo e significa semplicemente “ceci”. Questo piatto si ottiene frullando i ceci con l’aggiunta di tahina, poca acqua, limone e aglio. La crema che ne deriva ha la consistenza simile a quella del patè. Viene stesa sui piatti con un filo d’olio e decorato, a secondo i gusti, con cetriolini, insalata, prezzemolo e pomodori. Spesso viene servito anche con piccoli spezzatini di carne rosolati nel burro o semplicemente con un filo d’olio.
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In Israele viene servito come antipasto, da mangiare con il pane caldo. Al centro del piatto sono spesso versate una porzione di ceci, di ful (fave tipiche del Medio Oriente), o di carne tritata, il tutto accompagnato da un filo d’olio d’oliva e foglie spezzettate di prezzemolo. L’hummus ha portato a una “guerra gastronomica” tra Israele e Libano. Beirut combatte per affermare l’origine libanese del piatto, dopo che gli israeliani sono stati accusati di volersi proclamare gli inventori dell’hummus.
