Gumbo, denso sapore della Louisiana

Il gumbo è una ricca zuppa tipica della Louisiana, negli Stati Uniti, a base di carne bianca e crostacei. Tra le tanti tradizioni culinari presenti in questa terra, la cucina cajun è di sicuro una delle più diffuse. Cajun è un’alterazione di Acadia, una zona del Canada oggi chiamata Nuova Scozia. Qui, nel XVII secolo sorgeva una delle prime colonie europee stabili del Nord America. I coloni cajun sono discendenti di quei francesi sfuggiti dal Canada, ancora oggi con un’identità radicata e molto forte anche in cucina.  Leggi anche: ACCESSORI CUCINA, IL NECESSAIRE PER PROVETTI CHEF (Consigli.it) Le prime testimonianze del gumbo risalgono all’inizio dell’Ottocento e il piatto risente delle influenze creole e africane. Il gumbo è divenuto protagonista della cucina cajun nel sud degli USA e il suo punto di forza risiede soprattutto in un roux scuro, che deve essere tostato, nell’okra che dona densità al piatto, nei gamberi locali e nelle anduille, le famose salsicce affumicate e dal gusto piccante. FOTO: 11 CITTA’ AMERICANE IN PERFETTO STILE EUROPEO È un piatto sociale, preparato in grandi pentoloni per tutta la comunità durante il Mardi Gras. E’ ottenuto dopo una preparazione piuttosto elaborata e viene per tradizione accompagnato da riso bollito.  In molti casi vengono aggiunte anche verdure, in particolare il sedano. Ecco come preparare in casa questa gustosa zuppa. Ingredienti per 4 persone 2 petti di pollo medi 250 gr di gamberi tigre300 ml di brodo di pollo1 gambo di sedano1 cipolla grande1 spicchio d’aglio100 gr di farina2 pomodori maturi di grandezza media100 gr di okra a fettine1 cucchiaio di paprika200 gr di riso bollitoolio evosale e pepe Pulire e sgusciare i gamberi e pulire e tagliare a tocchetti il pollo. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e far dorare la cipolla tritata finemente e l’aglio sminuzzato, a fuoco dolce. Aggiungere il pollo e farlo rosolare su tutti i lati.  Leggi anche: I SAPORI UNICI (E MISTI) DELLA LOUISIANA (Stile.it) Togliere dalla padella e lasciar riposare. Versare un cucchiao di olio in una padella dai bordi alti, il sedano tagliato a tocchetti e la paprika e lasciar cuocere per pochi minuti. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando il composto assumerà un colore bruno. Aggiungere i pomodori dopo averli pelati e tagliati a cubetti. Quando il pomodoro sarà quasi cotto, aggiungere il brodo di pollo. Raggiunto il bollore unire anche l’okra e il pollo. Proseguire la cottura a fuoco dolce per 40 minuti. A questo punto unire i gamberi puliti e continuare la cottura mescolando spesso. Salare e pepare e continuare a mescolare. Quando tutti gli ingredienti saranno cotti e il gumbo avrà raggiunto densità, sarà pronto. Servire il piatto caldo accompagnato da riso bollito.