Botvina, fresco piacere al salmone in Russia

Non esiste posto migliore per la pesca la salmone atlantico delle province settentrionali della Russia Europea. Sono in molti a ritenere che la qualità dei salmoni della penisola di Kola sia paragonabile a quella dei pescati nello Stato del New England e nelle Provincie del Canada di almeno 100 anni fa. Merito della grande distanza che separa queste regione dalle città, della scarsa popolazione e del basso livello di industrializzazione.  Leggi anche: MANGIARE SALMONE FA DIVENTARE PIU’ INTELLIGENTI (Stile.it) In Russia l’intensa attività di pesca del salmone atlantico permette la realizzazione di piatti tipici consumati in primavera e in estate. In questo senso, la botvina rappresenta una ricetta rinfrescante adatta soprattutto a pranzi e cene d’estate. La particolarità di questa zuppa, nutriente e dissetante, risiede nell’utilizzo del kvas, bevanda nazionale dopo la vodka. In origine il kvas veniva ottenuto facendo fermentare frutta e bacche, successivamente la bevanda venne preparata con l’utilizzo di cereali o qualsiasi vegetale.  BOTVINA: LA TIPICA ZUPPA ESTIVA A BASE DI SALMONE E VEGETALI La botvina comprende fra i suoi ingredienti acetosa, spinaci, cipollotti, ortiche e altre erbe diffusamente consumate in Russia. Per tradizione viene preparata con il salmone, ma esistono anche varianti a base di trota. Solitamente la zuppa è servita con ghiaccio tritato a parte. Ecco come prepararla. Ingredienti 1,5 litri di kvas bianco (in alternativa brodo a base di cavolo verza)500 gr di filetto di salmone100 gr di cime di barbabietole100 gr di ortiche100 gr di acetosa100 gr di spinaci2 cetrioli1 cipolla grande4 cipollotti (o porri)2 carote1 mazzetto di anetosale e pepe nero200 gr di ghiaccio BOTVINA: LA FRESCA ZUPPA INSAPORITA DAL KVAS Lavare e tagliare tutte le verdure in foglia, inserirle in una pentola coperte di acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco dolce. Una volta ammorbidite, frullarle e metterle da parte fino a farle raffreddare. Lavare e tagliare i cetrioli a quadretti. Inserirli in una ciotola e condire con sale e aneto finemente tritato. In una ciotola capiente versare il kvas insieme al passato di verdure e aggiungere i cetrioli insaporiti dall’aneto. Mescolare accuratamente il composto. Leggi anche: ROSA DI SALMONE AFFUMICATO E CREMA ACIDA (Stile.it) Far bollire il filetto di salmone insieme alle carote e alla cipolla tagliati a fette. A cottura ultimata, prelevare dal brodo il salmone insieme alle carote e alle cipolle. Tagliare il salmone in pezzi di circa 3 cm. Guarnire il passato vegetale con rondelle di cipollotti e aneto. Il piatto viene servito con salmone a parte e con ciotole di ghiaccio tritato a parte. I commensali decideranno la quantità di salmone e ghiaccio desiderata.