Tarquinia deriva dal nome latino Tarquinii e Tarch(u)na in etrusco, derivante da quello del mitico Tarconte. E' la citt per eccellenza dell'Etruria viterbese, la pi antica, che conserva nelle famose tombe dipinte una ricchezza di inestimabile valore.
Primo in Italia ad aggiudicarsi l'IGP, il cimarolo cresce nella provincia di Roma ed è esaltato in svariate ricette tra cui quella tipica della cucina ebraica: alla giudia