Isernia una cittadina collinare molto antica e ricca di testimonianze storiche; situata su di un promontorio tra i fiumi Sorde e il Carpino, sorge in una zona ricca di bellezze naturalistiche, proprio nel cuore del Molise. Le sue origini sono millenarie e si perdono nella notte dei tempi quando, nell'anno 263 a.C., Roma fond a Isernia una sua colonia, dopo la vittoria sui Sanniti. Nel suo territorio, infatti, sono stati rinvenuti reperti archeologici risalenti all'et paleolitica.
La croccante specialità della provincia di Isernia rischia l'estinzione ma ancora delizia il palato con il suo sapore stuzzicante e l'irresistibile friabilità