Tom Kha Gai, la tradizione thailandese a tavola

Piatto tradizionale della cucina thailandese, il Tom Kha Gai è una zuppa preparata con pollo e spezie, adatta anche alla stagione estiva. Gli ingredienti donano al piatto un equilibrio tra dolce, aspro, piccante e salato. In Thailandia viene preparata tutto l’anno ed è considerata una preparazione benefica, oltre che gustiosa.

 

 

La zuppa contiene latte di cocco, pollo e lemongrass ed è uno dei piatti più conosciuti della cucina thailandese. Il suo nome si traduce proprio con “zuppa di pollo” ma, a differenza degli altri piatti tipici thai, si presenta come una leggera vellulata dai sapori contrastanti ma al contempo delicati. Esistono altre versioni di Tom Kha Gai: quella con frutti di mare (Tom Kha Thale); funghi (Tom Kha het), carne di maiale (Tom Kha mu) e tofu (Tom Kha taohu).

 

 

La base di qualsiasi Tom Kha Gai è il latte di cocco. Altro ingrediente necessario, il galalngal, spezia da sapore terroso con note che ricordano lo zenzero. Il galangal è utilizzato in molti curry e minestre thailandesi. Per preparare la zuppa in casa, è consigliabile procurarsi gli ingredienti in negozi specializzati in prodotti etnici. Se non fosse disponibile il galangal, potrete sostituirlo con lo zenzero. Altra variante: nella ricetta tradizionale è presente la salsa di pesce; in caso non riusciate a procurarlo, potete utilizzare la salsa di soia.

 

 

Le foglie del kaffir lime sono disponibili nel reparto surgelati dei negozi etcnici: la loro funzione è quella di dare aroma al piatto, ma avnno poi eliminate dalla preparazione. Lo stelo di lemongrass va tagliato nella parte bianca e utilizzato nella zuppa a fettine sottili. Il risultato della preparazione sarà una zuppa dolce e saporita, agrumata e speziata. Ecco la ricetta

 

 

140 g Pollo tagliato a pezzetti

3 cucchiai di salsa Pesce

Pepe

2 peperoncini rossi piccanti freschi

400 ml Latte Di Cocco

400 ml Brodo di Pollo

4 gambi Citronella  (5 fettine di parte bianca per gambo)

12 fettine Galangal

10 foglie Kaffir Lime

4 cucchiai di salsa Pesce

4 cucchiai Zucchero

4 succo Lime

Coriandolo

 

 

Marinare la carne per 1 ora con salsa di pesce e una spolverata di pepe. In una pentola dai bordi alti, unire il brodo, il latte di cocco, il galangal (o zenzero), il lemongrass e le foglie di lime e - a fuoco basso - portate a ebollizione. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce, succo di lime e lo zucchero e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

 

 

A questo punto aggiungere altri due cucchiai di salsa di pesce, zucchero e succo di lime. Regolarsi in base alle preferenze di gusto con le dosi. La zuppa deve essere saporita, ma al contempo anche leggermente dolce e agrumata. Servire la zuppa tiepida aggiungendo a piacere foglie di coriandolo e peperoncino fresco a pezzetti.