In Finlandia la cucina ha valore celebrativo. Improntata sull'utilizzo di prodotti stagiionali, nel campo dolciario vede numerose ricette con il nome di poeti nazionali. Un modo per sottolineare l'orgoglio di appartenenza e per dare importanza a ciò che "nutre".
Tra more artiche di colore giallo e mirtilli rossi, i frutti che si raccolgono nella breve estate finlandese, vengono utilizzati per preparare indifferentemente dessert e contorni. Il rabarbaro, utilizzato nelle regioni nordiche in genere, è l'ingrediente principale per crostate e torte. Ma anche per marmellate e budini come il Raparperikiisseli.
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Il vegetale dal caratteristico sapore acidulo, si abbina bene alla morbidezza del budino e può essere un'idea per il dessert delle cene natalizie. I Finlandesi sono molto golosi di dolci e ne mangiano in gran quantità. Spesso accompagnano i dessert con le acquaviti nazionali e gli ottimi liquori preparati con frutti di bosco e di tundra. Nella provincia dello Hume è tradizionale il sathi, una birra dal gusto deciso preparata in casa.
RABARBARO: RADICE DI GUSTO PER IL BUDINO FINLANDESE
In Finlandia si trova spesso l'abbinamento classico di gusti e sapori con l'aggiunta del rabarbaro, specialmente nei lunghi inverni. Di solito si utilizzano le coste e i piccioli fogliari carnosi come ingrediente culinario. Più rosso è il rabarbaro, più dolce è il suo gusto. Le foglie ancora attaccate sono segno di freschezza e devono essere di colore verde brillante. Ecco come preparare il Raparperikiisseli.
Ingredienti per 4 persone
1200 gr rabarbaro
250 gr zucchero
100 cl acqua
4 cucchiai fecola di patate
panna montata
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Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po' d'acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz'ora. Aggiungete il resto dell'acqua e portate a ebollizione. Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene. Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po' di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi. (dossier.net)
