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Piatti tipici asiatici ricetta Laksa

Laksa, Malesia e Cina in una zuppa

Il piatto fu importato dai cinesi nella Malesia del Nord nel XVII sec. La ricetta

noodles con brodo, pesce e tofu
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Laksa
A Singapore si può gustare ovunque: il laksa è la tipica zuppa a base di noodles, spezie, pesce o tofu.
Si dice che faccia parte della cucina “perenakan”, ossia quella importata dai cinesi che giunsero in Malesia. Il piatto è un connubio di ingredienti cinesi e spezie malesi. 
 
 
Solitamente la ricetta prevede che venga prima preparata la salsa: il latte di cocco è insaporito da  galangal, zenzero, lemongrass o tamarindo. Può essere preparata in versione più o meno dolce, ma non manca la nota piccante data dal peperoncino. Il più delle volte il laksa si presenta di colore arancione, grazie all’aggiunta della curcuma.
 
LAKSA: UN TRIONFO DI SPEZIE
 
Si pensa che il termine “laksa” derivi parola hindi “lakhsha”, che significa “centomila”. Laksa è comunque il nome generico che indica qualsiasi zuppa di curry, in versione brodosa, ma anche asciutta. I piatti contenenti brodo possono essere a base di latte di cocco appartengono a due macro categorie: i laksa a base di cocco (Laksa Curry) o quelli a base di  tamarindo (Asam Laksa).
 
 
La ricetta è semplice, ma gli ingredienti sono molti. La cottura richiede poco tempo.
 
Ingredienti
 
4 fette di zenzero fresco
2 peperoncini rossi piccanti
3 peperoncini rossi dolci
1 cipolla rossa grande
1 cm di gambo di Lemon Grass
1 spicchio d’aglio
10 noci brasiliane
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry giallo o verde
2 cucchiaini di pasta di gamberetti (ve lo dico per correttezza, e? introvabile) oppure 4 gamberetti freschi
 
1,5 l di Brodo vegetale (fatto in casa, possibilmente)
400/500 ml di latte di cocco non zuccherato
400 g di Tagliolini di riso freschi oppure secchi e sbollentati pochissimo in precedenza
500 g di Gamberi puliti o tofu o pollo
100 g d germogli di soia freschi
1 manciata di Coriandolo fresco, in alternativa anche il prezzemolo
1 gambo di Lemon Grass (si trova fresca nei negozi di spezie e cibo internazionale)
Salsa di soia q.b.
 
Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti per la crema con uno o due cucchiai di olio fino a ottenere un composto liscio. In una padella capiente, meglio un wok, cuocete la crema per 8 minuti, poi aggiungete il brodo vegetale e il latte di cocco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti.

Assaggiate il brodo e in base al vostro gusto aggiungete curcuma o zenzero. A questo punto aggiungete la salsa di soia, il coriandolo o prezzemolo e il gambo di lemon grass.
Lasciare il lemon grass in immersione perpoco tempo, assaggiate la zuppa e levarlo quando avrà lasciato il giusto grado di aciditàquando comincia a diventere troppo persistente levatelo. Aggiungete i tagliolini, i gamberi sgusciati e i germogli di soia. Servite ben calda. (lenius.it)
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