Corbast Pasulj, lo stufato di fagioli serbo

La cucina serba è una cucina genuina che si fonda su materie prime fresche e stagionali. Seppur con condimenti abbondanti, predilige cotture semplici e tradizionali come lo spiedo, la bollitura o lo stufato. La maggior parte delle pietanze invernali vengono preparate con una particolare pentola chiamata "pod sacem" in ghisa o argilla e con un coperchio conico in grado si trattenere l’umidità in cottura. È con questa pentola che vengono preparati deliziosi stufati di carne e sostanziose zuppe. 

 

 

Altra caratteristica del popolo serbo, l’ospitalità. A tavola l’ospite è servito quasi per “missione” e con cibi decisamente abbondanti. La cucina serba è stata ed è ancora influenzata dai Balcani. Il cibo anche carni affumicate, verdure ripiene e spiedini. Il pesce viene utilizzato soprattutto per minestre e fritture. Ma il cibo tradizionale include principalmente zuppe e stufati. Tra i piatti tipici serviti in questa stagione, la Corbast Pasulj, una minestra di fagioli arricchita dalla salsiccia. 

 

 

La ricetta del piatto nasce con i tetovac, fagioli bianchi provenienti dalla cittadina macedone Tetovo. Questi legumi rendevano la zuppa vellutata e densa anche se durante la cottura rimanevano integri. Per rendere più gustosa la zuppa, si aggiungeva la carne di maiale, in genere le cotiche che avanzavano dalla macellazione del suino. Il Corbast Pasulj ha origini contadine e alla base della sua preparazione c’è la volontà di nutrirsi, scaldarsi e utilizzare gli ingredienti che si avevano a disposizione in casa. 

 

 

La cipolla deve essere abbondante e possibilmente bionda: inoltre non può mancare la paprika, necessaria a dare quel tocco piccante caratteristico del piatto. A profumare la zuppa anche l’alloro che esalta il sapore delicato dei fagioli. Ecco la ricetta

 

 

½ chilo di fagioli cannellini

2 cipolle grandi bionde

1 carota

1 spicchio d’aglio

2 foglie d’alloro

2 cucchiai di paprica piccante

½ chilo di salsicce

olio evo

sale

 

Mettere in ammollo i fagioli la sera precedente alla preparazione. Mondare e tagliare la cipolla a fette molto sottili, la carota a rondelle e pulire lo spicchio d’aglio. Inserire tutti gli ingredienti in una pentola ampia insieme ai fagioli scolati; aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi e la paprica. Coprire con acqua e portare a ebollizione a fiamma media. 

 

 

Quando inizierà il bollore, abbassare la fiamma al minimo. Coprire con coperchio e far cuocere per un’ora, un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. La zuppa deve rimanere umida: aggiungere acqua se necessario. Salare e servire calda con un filo d’olio evo.