Arcarajè, il più tipico street food di Bahia

La cucina brasiliana è il risultato di una serie di influenze culturali e contaminazioni gastronomiche, e spazia tra mille sapori e tanti ingredienti diversi. Tra gli ingredienti base dell'alimentazione carioca troviamo soprattutto la manioca, le patate, vari tipi di pesce, come il baccalà di derivazione portoghese, e la carne, per la maggior parte di maiale. Leggi anche: LA CASA SI ISPIRA AL BRASILE (Stile.it) Uno degli street food più tipici trova le sue origini nel Nord-Est a Bahia: l’acarajè. Si tratta di un tortino dalla forma schiacciata preparato con fagioli dall’occhio nero e crema di cipolle(o cipolle croccanti). Il tutto viene poi fritto in olio di dende (una palma locale) e servito aperto a metà con ripieno di gamberetti secchi e vatapà. Il vapatà è una purea di gamberetti, mollica di pane, anacardi e spezie. L’arcarajè viene consumato per strada caldo con l’aggiunta di olio di peperoncino.  ARCARAJE’: BAHIA PIU’ GUSTOSA L’origine dell’acarajé è specificatamente africana e risale alla storia locale di punto d’approdo delle navi negriere. Acarajé da Dinha è una delle bancarelle più frequentate per degustare queste frittelle che possono essere farcite anche con una sorta di stufato di gombo detto caruru de quiabo, o con un’insalata di bacalao. FAGIOLI, OLIO DI DENDE E VATAPA’: TUTTO IL SAPORE DELL’ARCARAJE’ In ogni angolo del centro di Salvador, anziane signore vestite con il tipico costume bahiano, preparano questo gustoso street food. Nella ricetta delle frittelle brasiliane è possibile sostituire l’olio di dende con olio extra vergine d'oliva. Ingredienti per 10 personeper la pasta: ½ kg di fagioli cannellini secchi½ cucchiaio di sale 1 cipolla tritata finementeolio evo Lasciate riposare i fagioli in acqua fredda per una giornata, poi scolateli e risciacquateli; triturateli nel frullatore; aggiungete la cipolla e il sale; mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso omogeneo; con il cucchiaio preparate delle "palle" da immergere nell'olio bollente; friggete l'acarajè da entrambi i lati e poi adagiatelo su carta assorbente. Leggi anche: TRASH: VIAGGIO NEL BRASILE AL CINEMA (film.it) Preparate il vatapà: una salsa in cui mischierete 300 gr di purea di patate, 5 pomodori medi tagliati a cubetti, 400 gr di gamberetti fritti sgusciati. Aprite a metà le frittelle e farcite con la salsa. Servite con olio al peperoncino.