Il territorio del varesotto � particolarmente fortunato per quanto riguarda la disponibilit� di prodotti locali utilizzati nella gastronomia tipica. Infatti la vicinanza con montagna, lago e altopiano sviluppa tre ambienti molto differenti tra loro che forniscono elementi alimentari diversificati. In particolare la carne montana � molto apprezzata al pari della qualit� del pescato e delle verdure coltivate in zona. Famosissimi e legati al passato sono i bruscitt, frammenti minuscoli di carne di manzo cotti con brodo, lardo o pancetta, vino rosso, aromi (aglio e finocchio) e un po' di burro. Anche la famosissima �cassoeula�, anche se non � esattamente tipica di queste zone, viene preparata secondo la ricetta tradizionale lombarda. � un insieme di carni varie, soprattutto di suino, stufate assieme a verze e verdure. Il risultato �una minestra dal sapore pieno, nutriente e perfetta per scaldare lo stomaco negli inverni freddi. Di antichissima tradizione produttiva sono gli insaccati locali, che hanno una storia legata alla necessit� di rifornire la dispensa delle famiglie con cibi conservabili per tutto l'inverno e che si orienta ora verso la distribuzione e il commercio gastronomico. Tra i dolci anche in questa zona � tipico il panettone invernale, che viene consumato in grandi quantit� e prodotto dai forni in maniera tradizionale ed artigianale sprigionando sapori eccezionali.