La cucina pistoiese � ricca di piatti legati alla tradizione tra gli antipasti ricordiamo la famosa fett'unta, l'arista sott'olio, i crostini di milza, i crostini di frattaglie di pollo (o crostini neri) ed i crostoni di cavolo nero. Tra i piatti tipici i "crostini di milza", la "zuppa di pane alla pistoiese", la "minestra di rigaglie" (detta la minestra del carcerato, una zuppa di pane e formaggio), la "cioncia" (carne del muso, delle guance e della coda del vitello), le minestre con fagioli, patate, ceci, cavolo nero, la carne alla brace o in umido. Ad accompagnare il tutto non pu� mancare un buon vino, celebre tra i rossi il Chianti di Montalbano e tra i bianchi quello della Val di Nievole.