Cucina italiana e internazionale, profumi mediterranei che si coniugano con quelli dell’entroterra toscano, il tutto rivisitato con creatività e modernità. L’indirizzo giusto è La Magnolia a Forte dei Marmi, in Versilia, un angolo d’Italia ricco di bellezze paesaggistiche e con una tradizione gastronomica di alto livello.

Il ristorante è ospitato all’interno dell’Hotel Byron, due ville private, costruite tra il 1899 e il 1902 dai duchi Canevaro di Zoagli, e oggi trasformate in albergo a cinque stelle lusso. Le 3 salette interne ospitano i commensali nel periodo invernale mentre d’estate la piscina, immersa nel panorama unico della Alpi Apuane da un lato e dal mare dall’altro, fa da sfondo ai piaceri del palato.

Dietro le quinte del ristorante c’è un ragazzo di appena 26 anni, Andrea Mattei, con un curriculum degno di nota. Dopo varie esperienze in grandi ristoranti francesi e italiani è sbarcato in Versilia e propone una cucina incentrata sulle migliori materie prime del territorio. Sulla carta primaverile spiccano fra gli antipasti il tortino di acciughe e cipolla dolce di Tropea aromatizzato da tartufo nero, il carpaccio di capesante affumicate agli agrumi, lo scampo imperiale e asparagi e le cosce di anatra e fagiolo bianchetto.

Tra i primi, il risotto alle punte di asparagi, i cannelloni alle cozze e pecorino, i maltagliati alle cicale e zafferano. Tra i secondi di pesce, la zuppa di moscardini in zimino (servita con bottarga di Favignana) e i gamberoni in pasta croccante e caviale, mentre tra quelli di carne spicca l’agnello di Zeri al testo, cotto cioè nel “testo” di terracotta con patate e vino bianco, cui fa buona compagnia il maialino da latte alle erbe aromatiche e il pezzo di manzo come un “peposo” (cotto con pepe nero, vino rosso e patata fondente all’olio toscano).

Per finire i dolci: terrina di fragole e moscato, torrone ghiacciato al pistacchio, piccola torta di cocco e ananas. Molto ricca la carta dei vini, con una buona selezione di etichette locali e internazionali. Per chi vuole imparare i trucchi del mestiere gli chef del Magnolia organizzano su richiesta, in bassa stagione, mini-corsi di cucina della durata di tre ore (massimo 6 persone) e del costo di 60 euro a persona.

Fino al 15 giugno l’Hotel Byron propone un pacchetto gastronomia che costa 768 € e include due pernottamenti in camera doppia; prima colazione; bottiglia di Prosecco in omaggio in camera all’arrivo; 1 cena a lume di candela a bordo piscina vini compresi.

Ristorante La Magnolia
Hotel Byron
Viale Morin 46
Forte dei Marmi (Lucca)
Tel: 0584/787052
 Fax : 0584/787152
www.hotelbyron.net